什么是米香型白酒?代表性產(chǎn)品是什么品牌?

顧名思義，米香型白酒的釀造以大米為原料。 經(jīng)過微生物自然發(fā)酵，蒸餾、貯存制成。 口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 米香型酒酒香清柔、幽雅純凈、入口柔綿、回味怡暢、給人以樸實(shí)純正的美感。 米香型酒的香氣是由大米的米芯在蒸餾過程中產(chǎn)生的自然的米香。 米香型白酒的典型風(fēng)格是琥珀酒色，晶瑩透明，麗質(zhì)清雅，香氣悠長(zhǎng)，一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。 概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。 即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈。 優(yōu)質(zhì)的米香型白酒具備以下特點(diǎn)：酒色微黃，無懸浮物，無沉淀、蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。 米香型白酒乃華夏酒之精粹，屬傳統(tǒng)四大香型之一，它是以大米為原料，經(jīng)固態(tài)，半固態(tài)發(fā)酵，蒸餾，儲(chǔ)存，老熟精釀而成。 其特點(diǎn)為微黃透明，蜜香清柔，幽雅純凈，給人以樸實(shí)純正的美感，具有獨(dú)特的米香風(fēng)格。 米香型白酒以其獨(dú)特的品質(zhì)，個(gè)性和深厚的文化底蘊(yùn)而譽(yù)滿中外，是其他酒種所部能取代的，在世界酒林中獨(dú)樹一幟，是中華民族珍貴的歷史喝文化遺產(chǎn)。 米香型白酒過去以桂林三花為代表，在新時(shí)代以冰峪莊園大米原漿酒為代表。

米香型白酒和濃香型白酒，米酒有什么區(qū)別?

1、原料不同，濃香型白酒以高粱為主，米香型白酒以大米，糯米為主； 2、發(fā)酵工藝不同。濃香型是固態(tài)發(fā)酵，米香型白酒是半固態(tài)發(fā)酵；米香型白酒是以大米料，小曲為糖化發(fā)酵劑，以糯米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。 3、發(fā)酵設(shè)備不同，濃香泥窖發(fā)酵，米香型白酒一般在陶壇不不銹鋼罐發(fā)酵，其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）； 4、香味、口感不一樣。要論米香型白酒哪里的好喝，我推薦大家去梅州客家，其釀造的白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。 5、發(fā)酵時(shí)間不一樣，濃香一般發(fā)酵45-60天居多，米香型白酒發(fā)酵期短很多，但實(shí)踐證明，要釀制好酒，糖化醪應(yīng)低溫入罐，因?yàn)樵S多香味物質(zhì)是以乙醇為前體物質(zhì)，因此發(fā)酵時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng)。這是固態(tài)法白酒提高質(zhì)量的傳統(tǒng)措施，在液態(tài)法生產(chǎn)中仍然行之有效。冬季糖化醪入罐溫度由25℃降到17℃，發(fā)酵期由3天延長(zhǎng)至4—5天，使發(fā)酵醪完成酒精主發(fā)酵之后（4—48小時(shí)），轉(zhuǎn)入產(chǎn)白酒香味為主的后發(fā)酵期。當(dāng)氣候炎熱，入罐溫度也應(yīng)盡可能地降低，并根據(jù)品溫調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，否則有可能生成催淚性的酒。； 6、蒸餾設(shè)備不一樣；米香型白酒的蒸餾技術(shù)的提高，是提高酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，新技術(shù)采用緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時(shí)對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì)。

米香型白酒普遍苦嗎?

不是的。米香型白酒的生產(chǎn)工藝大致也是普通白酒生產(chǎn)工藝差不多的，也是經(jīng)過糊化糖化和發(fā)酵。米香型白酒微苦是正常的，因?yàn)樗诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生微量的酚類和單寧等物質(zhì)，但是如果苦味比較重的話可能就不應(yīng)該了。可能是在操作過程中用曲量過量亦可能是發(fā)酵溫度過高等等，這些都有可能使米酒的苦味增加。所以操作的工藝過程很重要。